ATELIER CUISINE

Depuis peu l'atelier cuisine de Puget Loisirs a ouvert ses portes tous les quinze jours :
Le mardi à partir de 14 h, a la salle communale sous l'égide de Christiane VALERO qui nous prodigue son savoir faire culinaire dans une ambiance conviviale.
N'oublions pas notre tablier et divers accessoires demandés pour confectionner la recette du jour que nous emportons pour une modeste participation financière, le soir même à la maison !

Pour tous renseignements : 04.90.08.36.06

Le 6 décembre: Meringuée de pommes

-----------------------------------------------------

Ingrédients pour 6 personnes:

- 8 pommes reinette,
- 225 grs de sucre en poudre,
- 8 macarons,
- 50 grs de beurre,
- 1/2 citron,
- 4 blanc d'oufs,
- 1 pincée de sel,

1 - Pelez les pommes. Coupez les en deux. Enlevez les pépins. Coupez les fruits en lamelles. Gardez en 4 de côté. Mettez le reste dans une casserole avec 30 grs de beurre, quelques gouttes de jus de citron, 100 grs de sucre en poudre et 6 cueillerées à soupe d'eau. Faites cuire sur feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide (environ 15 mn).
2 - Pendant ce temps, enveloppez les macarons dans un torchon et écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une chapelure pas trop fine. Mettez les dans un bol.
3 - Laissez tiédir les pommes cuites avant de les passer à la moulinette. Ajoutez les macarons en en gardant la valeur d'une ceuillerée à soupe.
4 - Battez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel, au fouet ou au mixer. Quand ils sont en neige, ajoutez 125 grs de sucre progressivement en continuant à battre.
5 - Beurrez un plat à four rond. Etalez dans le fond du plat la compote de pommes. Repartissez les blancs en neige tout autour avec une fourchette. Placez les 4 tranches de pommes au centre du plat. Saupoudrez avec les miettes de macarons mises de coté. Faire cuire au four chaud (180° th 6) pendant 10mn. Servez dans le moule de cuisson.

retour en haut

Le 18 octobre: TIRAMISU

-----------------------------------------------------
Ingrédients pour 8 personnes:

Pâte:
- 3 oeufs
- 100 grs de sucre
- 500 grs de mascarpone (fromage frais double crème)
- 1 citron non traité
- 15 cl de café très fort
- 3 cueilléres a soupe de marsala
- 250 grs de biscuits à la cueillére
- 2 cueilléres à soupe de cacao

Séparez les blancs des jaunes d'oufs. Mettez les jaunes et le sucre dans une jatte. Battez jusqu'à ce que le mélange soit devenu bien blanc.
Ajoutez le mascarpone dans la jatte, cuillerée par cuillerée. Battez les blancs d'oufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Lavez le citron et essuyez-le.
Prélevez le zeste de zeste du citron avec une râpe fine et incorporez le au mélange. Ne prenez que la partie jaune de la peau des citrons. Dans un petit récipient, mélangez ensemble le café refroidi et le marsala.
Passez rapidement (sans les détremper) la moitié des biscuits dans le mélange de café et d'alcool. Tapissez-en le fond du plat large et profond. Couvrez avec la moitié de la préparation à base de mascarpone.
Inbibez, puis disposez en couche les autres biscuits, ajoutez le reste de la crème, lissez. Mettez le dessert au minimum 4h00 au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre avec une passoire.

retour en haut

Le 15 février 2011: COUSCOUS

VOIR LES PHOTOS

Le 8 février 2011: LA MOUSSAKA

Le 25 janvier 2011: PASTILLA DE POULET

Le 21 décembre 2010: BUCHES DE NOEL

Le 7 décembre 2010: OREILLETTES

Le 23 novembre 2010: VERRINES

Le 11 mai 2010: FRICASSEE DE POULET A LA JAVANAISE

Pour 6 personnes:

Dans une casserole faire fondre une persillade (1 oignon, persil, 2 ou 3 gousses ail écrasées).
Prendre pour (6 personnes) six cuisses de poulet, coupez chaque cuisse en petits morceaux avec os. Faire revenir dans une poêle sur feu vif pour bien dorer les morceaux de viande puis versez dans la poêle 2 à 3 c. à soupe de sucre roux (cassonade), remuez et ajoutez 2 à 3 c. à soupe de sauce de soja. Faire caraméliser le tout et mettre les morceaux de poulet dans la casserole.
Ajoutez 4 verres d’eau et portez à ébullition puis faire mijoter à feu doux.
Laisser réduire le tout et servir avec un riz créole.

(cliquer sur les photos pour agrandir)
retour en haut

Le 30 avril: L'AIOLI

Une cinquantaine de personnes ce vendredi à midi, sous les platanes de la mairie pour déguster le plat du jour de "l'Atelier cuisine" : L'AIOLI

(cliquer sur les photos pour agrandir)
retour en haut

Le 20 avril: PIZZA FACON ORIENTALE

Pizza à la viande façon orientale

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte:
- 500 g de farine
- ½ c à café de sel
- 1 c à soupe d'huile olive
- 300 g d'eau
- 21 g de levure boulangère.

Farce:
- 1 kg de viande hachée de bœuf
- 2 oignons hachés
- 1 kg de tomates pelées
- 1 c à café sel et 1 c ½ de poivre
- ½ verre d’huile olive
- 1 bouquet de persil et 50 g de pignons grillés

Mélangez tous les ingrédients. Séparez la pâte en morceaux de la grosseur d’un œuf, les étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 cm environ et donner une forme ronde.
Mettre une c à soupe de farce sur chaque morceau et disposer les petites pizzas sur un plateau allant au four 20 mn à four chaud.

(cliquer sur les photos pour agrandir)
retour en haut

Le 6 avril: VACHERIN ET PETITES COURONNES PROVENCALE

Recette du Vacherin et des Petites Couronnes Provençale

VACHERIN

1 grosse meringue
4 œufs
100g de sucre
1 pot de crème fraiche
2 c à café de nescafé ou vanille

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et le parfum au choix, rajoutez la crème fraiche montée en chantilly, les blancs en neige et les morceaux de meringues, mélanger le tout puis mettre au congélateur 24h avant de déguster.

PETITES COURONNES PROVENCALE

6 œufs
250g de beurre
1kg de farine
1 sachet de levure et de sucre vanillé
2c à soupe de graines d’anis ou autre parfum (sésame, pavot, etc….)
300g de sucre

Mélanger dans un saladier, les œufs, le sucre, la levure et le sucre vanillé, compléter avec le beurre ramolli et la farine.
Bien pétrir le tout afin d’obtenir une pâte homogène et souple, laisser reposer 30mn.
Confectionner vos petites couronnes et enfourner 30mn environ à température moyenne (180°).

(cliquer sur les photos pour agrandir)
retour en haut

Le 26 mars: LES CHOUX FARCIS

Recette des choux farcis à la libanaise de Christiane Valero

Ingrédients pour 5/6 personnes:

1 chou blanc ou frisé
500g de viande de bœuf et agneau hachée
200g de riz
1 verre à moutarde (petit) d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel et poivre
1 tête d’ail
1 Jus de citron et menthe sèche (une poignée)

Faire blanchir les feuilles de choux 5 à 10mn.
Mélanger la viande hachée dans un saladier avec le riz, salez, poivrez.
Rouler la farce dans chaque feuille.
Au fond de la cocotte disposer le reste du chou avec quelques gousses d’ail
Sur ce lit déposer les rouleaux farcis, compléter avec de l’eau et le reste de l’ail, salez.
Pour éviter les rouleaux de s’ouvrir, disposer sur les ingrédients une assiette renversée, lesté d’un bol d’eau.
Faire cuire à petit feu 35 à 40 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson ajouter le jus de citron et la menthe sèche.

(cliquer sur les photos pour agrandir)
retour en haut

Le 9 mars: LES NEMS

Recette des Nems façon Christiane Valero

Ingrédients:

1kg de porc haché
1kg de crevettes
1 sachet de vermicelles transparents
Quelques champignons noirs
quelques champignons parfumés
1 oignon
2 œufs
2 petites carottes
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Galettes de riz (diamètre 18)

Hacher tous les ingrédients ,les mélanger dans un saladier et les assaisonner , tremper la galette de riz quelques secondes dans un récipient d’eau tiède , disposer la galette humidifiée sur la table , la remplir avec la farce et la rouler, faire frire à la poêle ou au four

A déguster avec une sauce Nems toute prête.
Ou faire votre sauce: sauce soja, nuoc man , coupé avec un peu d’eau et de vinaigre balsamique ( proportions suivant votre goût)

(cliquer sur les photos pour agrandir)
retour en haut

Le 23 février: CHAUSSON A LA VIANDE

Recette des chaussons à la viande façon Christiane Valero

Ingrédients:

- Pâte
1kg de farine
1verre d’huile d’arachide
3 œufs
½ verre d’eau

- Farce
1kg de viande hachée
8 oignons moyens
150g de pignons de pin
Sel et mélange 4épices

- Préparation
Mélanger dans un saladier la farine, les œufs, le sel et l’eau, bien pétrir la pâte qui doit rester souple, puis laisser reposer.

Hacher les oignons et les faire blondir dans de l’huile d’olive puis les réserver dans un grand saladier, faire revenir et colorer la viande hachée que vous ajouterez aux oignons avec les pignons de pin préalablement grillé ou doré légèrement à sec(sans gras) dans une poêle, ajouter les épices et mélanger le tout.

Remplissez la pâte avec la farce et confectionner les chaussons avec l’appareil adéquat, mettre 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180° ou thermostat 2,5 / 3.

(cliquer sur les photos pour agrandir)
retour en haut